เคยไหม ไปงานเทศกาลกาแฟสดที่ขนมาจากโรงคั่วกาแฟเมืองเหนือทั้งที มีกาแฟให้ชิมทั้งงาน แต่ชิมจนมึนในรสชาติ รสคล้ายกันจนเลือกไม่ถูก หรือแม้แต่ไปหาซื้อตามซุปเปอร์มาเก็ต หรือจะนั่งไถหน้าจอสั่งเมล็ดกาแฟสดมาชงดื่มเอง แต่เลือกไม่ถูกเพราะงงกับคำศัพท์ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ เรามีมาให้รู้กันคร่าว ๆ จะได้เลือกกาแฟถูกปาก รสชาติถูกคอ ซื้อแล้วไม่โยนทิ้งเพราะไม่ถูกใจ
Light Roast คือ เมล็ดกาแฟระดับคั่วอ่อน แต่เมล็ดจะมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย เรียกว่า caramelize ยังคงมีรสธรรมชาติของเมล็ดกาแฟสูง รสชาติเปรี้ยว แต่แฝงด้วยความหวานที่แตกตัวของน้ำตาลในเมล็ดกาแฟ การคั่วระดับ light roast นิยมใช้ทำเป็นการแฟ Specialty เพื่อชูรสชาติแบบดั้งเดิมของกาแฟ และนิยมทำเป็น filter สำหรับการ Drip (ดริป)
Medium Roast คือ เมล็ดกาแฟระดับคั่วกลาง ซึ่งอยู่ระหว่าง 1st crack – 2nd crack เริ่มเกิดการ caramelization อย่างชัดเจน เมล็ดกาแฟมีสีน้ำตาล ทำให้ชงออกมาแล้ว รสชาติหวานมากขึ้น เปรี้ยวน้อยลง เป็นเมล็ดกาแฟคั่วที่มีความ Balance ระหว่าง ความเปรี้ยวและความหวานลงตัว เป็นที่นิยมของนักดื่มกาแฟทั่วโลก และยังเหมาะกับการชงเครื่อง Espresso Machine
City Roast คือ ระดับการคั่วที่มีการเปลี่ยนจาก Medium Roast ไปสู่ระดับการคั่วแบบ Dark Roast โดยลักษณะภายนอกจะดูคล้ายกับการคั่วแบบ Medium Roast แต่สีเมล็ดกาแฟจะเป็นสีน้ำตาลเข้มกว่า รสหวานมากขึ้น กาแฟเปรี้ยวน้อยลงไปมาก นิยมใช้ชงกับเครื่อง Espresso Machine
Dark Roast คือ ระดับเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม สีเมล็ดกาแฟเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม เนื่องจากระดับการคั่วจะอยู่ที่ 2nd crack ขึ้นไป ทำให้กาแฟหวานมากขึ้น กาแฟไม่เปรี้ยว แต่เป็นกาแฟขมมากขึ้น เหมาะกับการนำมาใช้ในเมนูกาแฟเย็น กาแฟนม เพราะไม่ถูกนมหรือส่วนผสมอื่น ๆ กลบกลิ่นกาแฟจนหมด
French Roast คือ กาแฟคั่วเข้มกว่าระดับ Dark Roast จะมีน้ำมันออกมา ทำให้ความเปรี้ยวของกาแฟหายไปจนหมด โดยมีความขมของกาแฟออกมาแทนที่ และมีกลิ่น smoke หรือกลิ่นไหม้ของเมล็ดกาแฟออกมา เหมาะกับผู้ที่ชื่นชอบดื่มกาแฟรสชาติเข้มข้น และยังเหมาะกับการใช้ทำกาแฟเย็นทุกเมนู
Italian Roast คือ ระดับเมล็ดกาแฟคั่วเข้มมาก มีน้ำมันจากเมล็ดกาแฟออกมาชัดเจน เรียกว่า Crema ซึ่งจะเป็นที่นิยมของชาวอิตาลี เนื่องจากพวกเขารู้สึกว่าเครม่าทำให้กาแฟนั้นดู sexy มากขึ้น แต่กลับไม่เป็นที่นิยมของเหล่าสายกาแฟ Specialty Coffee โดยให้เหตุผลว่า เมล็ดกาแฟคั่วระดับ Italian Roast สูญสิ้นความเป็นธรรมชาติของรสกาแฟดั้งเดิมจนหมด นั่นเอง
แต่สำหรับเราที่เป็นอีกคนชอบดื่มกาแฟสดเช่นกัน ไม่ได้จำกัดว่ากาแฟดีต้องเป็นแบบไหน เพราะกาแฟที่ดี คือ กาแฟที่ถูกปากถูกใจคนดื่มมากกว่า ซึ่งความนิยมชมชอบของแต่ละบุคคลย่อมแตกต่างกันไป และไม่มีของใครผิดหรือถูก แค่เลือกกาแฟที่ชอบกับรสชาติที่ใช่ แค่นี้ก็ฟินไปกับกาแฟแก้วโปรดได้ทุกที่แล้ว คุณว่าจริงไหม
